Schweinebauch sous vide (asiatisch gewürzt) im Ofen kross


Man glaubt es nicht, aber die Asiaten lieben einfach Schweinefleisch. Gerade der Schweinebauch ist vom Stellenwert überhaupt nicht zu vergleich, als bei uns in Deutschland. Da gilt er als Fett, tranig und nur für Mischrezepte tauglich (Schlachteplatte). Aber richtig zubereitet, ist dieser eine wahre Delikatesse. Hier ein altes Rezept aus China, welches nur dur mich mit dem sous vide Garungsprozess etwas „gepimt“ wurde:

Zutaten:

1,5kg Schweinebauch am Knochen
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer frisch
1/2 Koriander
1 Stange Zitronengras
1 Chili, klein
!/2 Limette, Abrieb
Salz & Pfeffer

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Lachs auf der Haut gebraten


Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er hat einen ausgeprägten Eigengeschmack und festes Fleisch. Er ist reich an Omega3 Fettsäuren, somit in Maßen genossen, sogar gesund.

Lachs ist aber nicht gleich Lachs. Zunehmend wir er in Aquakulturen gezüchtet, Wildfänge werden immer seltener und der Lachs, der bei uns als TK Ware in den Truhen liegt, kommt mittlerweile eher aus Chile, als aus Alaska. Fildfang ist aber gut zu identifizieren, zum Einen an der doch dunkleren roten Farbe, zum Anderen natürlich über den Verkaufspreis. Geschmacklich ebenfalls intensiver, je nach Zubereitungsart.

Meine beiden Lachsstücke kamen aus Alaska und somit aus Wildfang. Das Zubereiten von Lachs ist eigentlich einfach, wenn man ein paar Regeln einhält:
– Mit der Hautseite (ohne würzen) in eine Pfanne geben, mittlere bis geringe Hitze
– langsam braten, kein Wenden!
– Erst zum Schluß für eine Minute gewendet, auf der Fleischseite braten.
– Der Lachs sollte innen noch etwas glasig sein, die „Lamellen“ sollten sich leicht lösen lassen.

Schaut mal hier:

 

Zutaten:

2 Portionen Lachs, ca. je 250gr
1 EL Butterschmalz
Rosmarin und oder Thymianzweige, Knoblauch
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Jahresrückblick 2017


Das Jahr 2017 wird für mich in Erinnerung bleiben, als ein Jahr mit vielen privaten und gesundheitlichen Rückschlägen. Nein, jetzt bitte kein Mitleid, es hat sich (fast) alles zum Guten gedreht.
MeinKochen hatte allerdings seltener als zuvor, die Möglichkeit Videos zu produzieren, ich hatte einfach nicht den nötigen Drive. Was aber nicht bedeutet, dass ich mich nicht trotzdem gesund und vielfältig ernährt habe.
Es folgt ein kleiner Überblick über die Veröffentlichungen des Jahres:

Ich wünsche alles einen guten Rutsch und ein gesundes Neues Jahr !

Euer Detlef

Weihnachtsbraten: Kaninchen im Ofen


Kaninchenbraten ist fast in Vergessenheit geraten, Ente und Gans sind die Klassiker beim Festmenü. Ich habe daher für dieses Weihnachten ein Kaninchenbraten zubereitet und vorab schon mal ein Video erstellt.
Und nein, es ist nicht die „Hasselback“ Kartoffel, wie man sie kennt, ich bin da neue Wege gegangen… aber schaut selbst:

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kaninchen, 1,8kg frisch
2 Möhren
gleiche Menge Sellerie
Wachelderbeeren und Piment je 5Stck
1 rote Zwiebel, groß
4 Zehen Knoblauch
Thymian, Rosmarin, Peterslie, je 3 Zweige
Rosenkohl, brutto 400gr
1/2TL Abrieb v. Muskatnuß
4 große Kartoffeln
50gr Butter
Bergkäse, 100gr
3 Scheiben Chiabatta, 2 Scheiben Toastbrot
Jus, selbstgemacht (Video folgt)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Fleischbällchen in Tomaten – Oliven Sugo mit Farfalle multicolore


Hallo zusammen, ja es gibt mich noch! 😉

Ich hatte aus verschiedenen Gründen eine etwas längere Pause machen müssen. Bin auch wieder in meiner „eigenen“ Küche zugange und dem Ruf gefolgt, etwas leckeres kochen zu müssen.
Durch Zufall fand ich bei einem namhaften Online Dienst diese bunten Farfalle und beschloß, diese für mein Fleischbällchen Rezept auszuprobieren.
Sie sehen nicht nur schön aus, sie sind auch geschmacklich der Hammer.
Hier nun das erste Ergebnis meiner „Reunion“ (Meine Küche und ich 😉 )

Avocado Creme für vielerlei


Avocado, eigentlich relativ geschmacksneutral. Als Guacamole mit Gewürzen verfeinert, schmeckt sie dann doch…, sagen wir mal, interessant!
Mit etwas Creme Fraiche verfeinert, ist sie dann nicht nur interessant, vielmehr auch eine wunderbare Beilage für Fisch, Fleisch, als Brotauftrich und auch als Dipp für viele Gemüsesticks. Wie ich das zubereitet habe, seht ihr hier:

Zutaten (für 6 Portionen):
2 Avocado
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100ml Creme Fraiche
Salz & Pfeffer
Prise Zucker (nach gusto)

Spare Ribs sous vide


Schälrippe oder auch neudeutsch Spare Ribs genannt, sind ein fester Bestandteil jeden Grillers. Ob im Smoker, Gasgrill oder Holzkohle, sie können in vielen Varianten zubereitet werden.

Für mich, der die „sous vide“ Küche entdeckt hat, gab es natürlich nur eins! Die Teile vorgaren und dann erst auf den Grill!
Der Grill wurde mir im Rahmen einer Aktion „Wandergrill“ netterweise von dem Youtuber SchmormausTV bereitgestellt. Dieser Grill wird von einem zum anderen geschickt und es werden unterschiedliche Gerichte darauf gezaubert, die dann als Video veröffentlicht werden. Nun war ich also dran!
Zugegeben, 24 Std im Wasserbad bedarf einer rechtzeitigen Planung, aber das Ergebnis war einfach nur der Hammer!
Schaut selbst: