Meine Reise in der sous vide Küche geht weiter. Heute ist eine Kalbshaxe am Start. Mein ursprünglicher Plan war, die Haxe VOR dem garen anzubraten. Kurzfristig hatte ich mich dann doch dazu entschlossen, es nach dem Garen zu machen… hmm… aber schaut selbst:
Zutaten:
1,9kg Kalbshaxe, frisch
1/2TL Salz
1TL Pfeffer, gemahlen
1TL Liebstöckl, gerebelt
Anmerkung:
Doch lieber VORHER von allen Seiten anbraten!
Die gute alte Knochenbrühe, Basis für alles, wofür man eine kräftige Rinderbrühe braucht. Ob Saucen, oder Eintöpfe, oder Boullions, hier habe ich den Ursprung von allem zubereitet:
Zutaten für 1,5l Brühe:
4 Markknochen vom Rind
2 Möhren
Selleriewurzel
Lauch
2 Zwiebeln
1TL Zucker
1TL Salz
1TL Piment, ganz
1TL Pfefferkörner, schwarz, ganz
1/2TL Liebstöckl, gemahlen
Dies ist nun eines der von mir am meisten zubereitesten Gerichte! Der Geschmack des Lammfleisches in Verbindung mit den Drillingen ist unschlagbar. Wem das Fleisch ZU rosa ist, lässt es halt 5-10 min länger im Ofen. 😉
Wie ich es zubereitet habe, könnt ihr hier sehen:
Zutaten:
2 Lammlachse à 250gr
10 Drillingskartoffeln
Kräuter der Provence, frisch
4 Knoblauchzehen
Rosmarin, Bund frisch
Rosmarin getrocknet
Salz & Pfeffer
Fast in Vergessenheit geraten; Die Senfeier von Oma. Schon als kleiner Bub habe ich sie geliebt. Ein einfaches Gericht, wenig Zutaten und schnell zubereitet.
Ich habe mir das Rezept von Schwiegermama geben lassen, habe allerdings auch eine eigene Variante zubereitet. Beide Versionen hatten Erinnerungscharakter!
Zutaten (4 Portionen):
Omas Sauce:
50gr Mehl (405)
50gr Butter
500ml Wasser
1,5 EL Senf (mittelscharf)
Salz & Pfeffer
modern style Sauce:
30gr Mehl (550)
30gr Butter
250ml Milch
250ml Sahne
100ml Gemüsefont
1EL Zitronensaft
4EL Senf mittelscharf
Salz & Pfeffer
pro Portion:
2 Eier M-L wachsweich gekocht
2 Kartoffeln vorw. festkochend
1EL Petersilie
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