Schweinebauch sous vide (asiatisch gewürzt) im Ofen kross


Man glaubt es nicht, aber die Asiaten lieben einfach Schweinefleisch. Gerade der Schweinebauch ist vom Stellenwert überhaupt nicht zu vergleich, als bei uns in Deutschland. Da gilt er als Fett, tranig und nur für Mischrezepte tauglich (Schlachteplatte). Aber richtig zubereitet, ist dieser eine wahre Delikatesse. Hier ein altes Rezept aus China, welches nur durch mich mit dem sous vide Garungsprozess etwas „gepimt“ wurde:

Zutaten:

1,5kg Schweinebauch am Knochen
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer frisch
1/2 Koriander
1 Stange Zitronengras
1 Chili, klein
!/2 Limette, Abrieb
Salz & Pfeffer

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Lachs auf der Haut gebraten


Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er hat einen ausgeprägten Eigengeschmack und festes Fleisch. Er ist reich an Omega3 Fettsäuren, somit in Maßen genossen, sogar gesund.

Lachs ist aber nicht gleich Lachs. Zunehmend wir er in Aquakulturen gezüchtet, Wildfänge werden immer seltener und der Lachs, der bei uns als TK Ware in den Truhen liegt, kommt mittlerweile eher aus Chile, als aus Alaska. Fildfang ist aber gut zu identifizieren, zum Einen an der doch dunkleren roten Farbe, zum Anderen natürlich über den Verkaufspreis. Geschmacklich ebenfalls intensiver, je nach Zubereitungsart.

Meine beiden Lachsstücke kamen aus Alaska und somit aus Wildfang. Das Zubereiten von Lachs ist eigentlich einfach, wenn man ein paar Regeln einhält:
– Mit der Hautseite (ohne würzen) in eine Pfanne geben, mittlere bis geringe Hitze
– langsam braten, kein Wenden!
– Erst zum Schluß für eine Minute gewendet, auf der Fleischseite braten.
– Der Lachs sollte innen noch etwas glasig sein, die „Lamellen“ sollten sich leicht lösen lassen.

Schaut mal hier:

 

Zutaten:

2 Portionen Lachs, ca. je 250gr
1 EL Butterschmalz
Rosmarin und oder Thymianzweige, Knoblauch
Salz & Pfeffer aus der Mühle