Pulled Pork, im Rauch und im Ofen

Was stellen die Profigriller nicht alles an, um ein Raucharoma auf ihr Grillgut zu bekommen….. Ha, ich habe ja noch nicht einmal einen Grill :D.

Vor einiger Zeit habe ich Lachs im Topf geräuchert, erinnert ihr euch? Warum soll das nicht auch mit Fleisch funktionieren…? Gesagt getan:

Zutaten (2 Portionen):

600gr Schweinenacken am Stück
2EL schwarzen Tee
7 Wacholderbeeren
Senf
1TL Knoblauchpulver
1EL Cayenne Pfeffer
1EL Paprikapulver
1EL Rohrzucker
Salz

Burritos aus Weizen Tortillas gefüllt mit Pulled Pork

Endlich habe ich meine Burritos gemacht! Die Füllung besteht aus Pulled Pork und wie ich die Tortillas zubereitet habe, seht ihr hier:

Zutaten (4 Tortillas):

200gr Mehl, 550er
1/2TL Backpulver
100ml Wasser
4EL Olivenöl
1TL Salz

Ravioli selbstgemacht in Zitronenbuttersauce

Zugegeben, es ist schon einige Wochen her, als ich meine Nudelmaschine kaufte. Heute bringe ich meinen ersten Versuch damit im Video online. Am Ende des Videos sieht man deutlich, ich hatte so meine Anfangsschwierigkeiten :D.
Ob nun als Vorspeise, oder als vollwertiges Mittagsmahl bestimmt nur die Menge… wie eigentlich immer 😉

Schlussendlich hatte ich aber herrlich schmeckende Ravioli auf dem Tisch:

Zutaten (16 Ravioli):

Pastateig (3 Portionen):
300gr Mehl, 00er
3 Eier, M
2EL Olivenöl

Füllung:
300gr Hack, gemischt
1 Ei
1/2 Brötchen, altbacken und eingeweicht
2EL Kräuter, der Provence
2 Handvoll frischen Spinat, blanchiert
Salz & Pfeffer

30gr Butter
Saft einer ganzen Zitrone
Frische Kräuter nach Wahl
Pfeffer

Rinderhüftsteak gefüllt à la Cordon Bleu

Manchmal, aber nur manchmal….. neige ich dazu, meiner Experimentierfreude freien Lauf zu lassen. Die Herausforderung heute war ein Hüftsteak vom Rind. Schwer zu braten? Nee, nur den exakten Punkt zwischen zu roh und Schuhsohle zu treffen ist nicht leicht. Ich baute noch eine zusätzliche Hürde ein:

Eine Schinken / Käsefüllung à la Cordon Bleu!

Ein paar Pilze dazu und fertig war mein heutiges low carb Gericht 🙂

Schaut selbst (und ja, ich bevorzuge die Garstufe „medium rare“) : 😉

Zutaten (1 Portion):

250gr Rindersteak aus der Hüfte
1 Schalotte, oder Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
!/2 Scheibe Kochschinken
1/2 Scheibe Käse
150gr Mischpilze
1TL grünen Pfeffer
1TL schwarzen Pfeffer
1TL Rote Beeren
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Holzfällersteak selbst gepökelt und in der Pfanne gebraten

Holzfällersteak spricht für sich, aber nicht, wenn es selbst gepökelt wird:

2 Holzfällersteaks vom Schwein (a´350 gr)

Pökelmarinade:
1,5L Wasser
100gr Salz, Meersalz
2EL Zucker, braun
1EL Pfeffer
1EL Kräuter der Provence
1TL Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1EL Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Hier der Link zu „Klaus grillt“:
https://www.youtube.com/user/klausiatorv6/about

Pfeffersteak aus dry aged ribeye gebraten

Steak? Steak! Männerportion? Männerportion! Obwohl, man sollte (hungrige) Frauen nicht unterschätzen 😀

Mit Ofenkartoffelspalten und der Pfeffersauce ein durchaus gelungenes Rezept! Schaut hier:

Zutaten (1. Portion für Männer 😉 ):

300gr dry aged ribeye Steak
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, rot
4cl Cognac, oder Brandy
250ml Milch
2 Kartoffeln, mehligkochend
1TL Rosmarin, gemahlen
2EL Pfeffer, grün eingelegt
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Heikes Bohnensalat

Mein Freund ist er seit den 70gern. Seine Frau hat er kennengelernt, als ich dabei war. Uns verbindet bis heute eine wahre Männerfreundschaft! Und Heike hatte schon damals dieses Rezept vom Bohnensalat drauf. Leider konnte ich Sie nicht dazu bewegen, „Ihren“ Bohnensalat vor der Cam zuzubereiten. Also musste ich wieder ran:

Zutaten (4-6 Portionen):

400 gr Brechbohnen
400gr Kidneybohnen
1 Zwiebel, rot
1 Zehe Knoblauch
1TL Liebstöckel, gerebelt
1EL Bohnenkraut, frisch
2EL Bohnenwasser
2EL Essig
3EL Öl
Salz & Pfeffer

Pfifferlingspfanne an Wildreis mit Zuckerschoten

Es muss nicht immer Fleisch oder Fisch sein. Eine schöne Pfanne mit Gemüse, oder wie hier, Pfifferlinge sind auch was leckeres, was auf meinen Tisch findet. Es muss eben nicht IMMER was besonderes sein! 😉

Zutaten (2Portionen):

200gr Pfifferlinge, frisch
2EL Speckwürfel
80ml Weißwein, trocken
150gr Zuckerschoten
3EL Schmand
3EL Frischmilch
160gr Reis, 80gr pro Person
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Handvoll frische glatte Petersilie
Salz & Pfeffer

Lauchsuppe mit Fleischbällchen

Wer von euch hat noch nie einer Amaryllis beim Wachsen zugesehen? Nach gefühlten 2 Stunden sind die Blätter ca. einen halben Meter hoch und man erkennt in der Mitte einen Knubbel, der sich dann in eine rote Blüte verwandelt. Was hat das nun mit meinem heutigen Gericht zu tun?

Der Lauch gehört zur Familie!

Wer jetzt natürlich seine nächste Amaryllis verarbeiten will, kann das natürlich machen, ich würde aber davon abraten! 😀 Macht lieber das folgende Rezept nach:

Zutaten (4 Portionen):

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Chili
1 Eigelb
250gr Hack, gemischt
1/2 Limette, Saft
1/4 Brötchen
1 Bund Suppengrün
1 Prise Muskat
250ml Sahne
Salz & Pfeffer

Nominiert für den „Liebster Award“

Ja, natürlich fühle ich mich geehrt, habe trotzdem dieses „Schneeballsystem“ im Hinterkopf dabei. Da hier aber kein kommerzieller Danke dahinter zu stecken scheint, werde ich die Nominierung von Bernd von Klimasch kocht gern annehmen. Bitte weiterlesen, wen ich nominiert habe!!

Jetzt zu den Fragen, die ich beantworten soll. Gut, es geht dabei ja nicht zu tief ins persönliche, kann ich also beruhigt beantworten:

1. Wie bist zum bloggen gekommen ?
   Zufall, ich stieß beim Durchstöbern eines Schrankes auf alte Rezeptbücher meiner Oma und meiner Mutter, erkannte viele Gerichte wieder, die ich schon Jahr(zehnt)e nicht mehr auf dem Teller hatte und beschloss, diese für die Nachwelt zu sichern. Resultierend dann auch mein YouTube Kanal.
   
2. Was motiviert dich zum bloggen ?
   Gleiche Antwort wie unter 1.
   
3. Was machst du am liebsten in deiner Freizeit ?
   hmmm, ja nun… ähhh…… ich glaube… nee ich weiss es jetzt: KOCHEN ! 😀
4. Wo verbringst du am liebsten deinen Urlaub ?
   Ich war ab meiner Jugendzeit ein großer Kroatien Fan, frisch gefangener Fisch (ohne Dynamit, selbstverständlich) das klare Wasser, kein Sand in der Badehose und viele schöne Angelerlebnisse (Katzenhaie auf Leber !) haben mich dort immer wieder hingeführt!
   
5. Welche berühmte Person würdest du gerne einmal treffen ?
   Wenn er noch leben würde, Salvator Dali!!
   Seine Art, im wahrsten Sinne des Wortes, haben meine künstlerische Ader von tiefster Jugend an, inspiriert. Ein wahrhaft großer Geist unseres Jahrtausends!!
6. Was war dein schönster Moment ?
   Da muss ich nicht lange überlegen 😉 Meine Anwesenheit bei der Geburt meiner (heute 24 jährigen)Tochter.
7. Was war dein peinlichster Moment ?
   Als ich während der Küchenschlacht den Hauptgang wegen 2 Sekunden nicht rechtzeitig unter die Glosche gebracht hatte und dies 150 Millionen ( 😀 )  Zuschauer verfolgen konnten. Ich kann aber beruhigend feststellen, es gab keine Langzeitfolgeschäden 😀   
8. Was ist dein Lieblingsgericht ?
   Kurze Antwort: Brühnudeln !!!
   Dafür lasse ich jedes Steak oder Gänsebratengericht stehen! Den Link zu meinem Video, wo ich die Zubereitung zeige, setze ich jetzt hier natürlich nicht 😉
9. Welche Eigenschaft trifft am ehesten auf dich zu ?
   Unter meinen vielen positiven wie negativen Eigenschaften werde ich natürlich keine Negative wählen, obwohl das für den geneigten Leser sicher spannender wäre 😀 .
   Am ehesten trifft auch mich die Tatsache, dass ich eine besondere Art von Humor habe. I love it British black, but extra dry….
10. Was kannst du überhaupt nicht leiden ?
    Eindeutig Rassismus!! Ich wohne in Berlin Mitte, wo gefühlt 99 Türken auf einen „Eingeborenen“ kommen. Wenn man für jedermann offen ist, stellt man fest, es sind liebe nette Menschen (mehr % als Deutsche allemal) und es macht Spaß und ist angenehm, mit diesen Mitbürgern zusammenzuleben!
11. Wenn du einen Wunsch frei hättest, welcher wäre das ?
    Unendlich freie Wünsche zu haben 😀
    Nee, im Ernst, ich würde mir die Gesundheit wünschen, um sagen zu können: „ich hatte ein erfülltes Leben“ um dann einfach einzuschlafen!

Ich nominiere hiermit nicht einfach eine Liste von Blogs, ich nehme mir die Freiheit heraus, auch eine kurze Begründung dafür zu liefern:

1. Jenni von FriedeFreudeundEierkuchen Sie wohnt in Spanien und hat neben einer für mich bodenständigen Natur auch ein „Händchen“ für gutes Essen.
2. Antje von One Foto a day https://antjemauch1.wordpress.com Neben dem exzellenten Kochtalent besitzt sie die Gabe des Auges zum Fotografieren!
3. Seppo von Seppolog, der in einer für mich perfektionierten Art und Weise das geschriebene Wort dermaßen bildlich auf den Punkt bringt.
4. Schnippelboy, der mich mit seinen Gerichten fasziniert, alltagstauglich und bodenständig!
5. esmarinschekocht ist ebenfalls ein Blog, wo es auf den (guten) Geschmack ankommt!

   Wie schon in der Musik: Weniger ist mehr, das soll es auch gewesen sein, ich hoffe, es nimmt mir keiner persönlich, dass er/sie nicht nominiert wurden.Hier die neuen Fragen an die Nominierten:

   1.) Wie ist die Reaktion im „realen“ Freundeskreis auf deine Blogaktivitäten?
   2.) Wie steht die Familie dazu?
   3.) Wie viel Zeit in % nimmt deine Blogtätigkeit pro Woche in Anspruch?
   4.) Gibt es Hobbies, über die du im Blog nicht berichtest, wenn ja welche?
   5.) Welches Ereignis könnte dich aus der Bahn werfen?
   6.) Dein schönstes Erlebnis?
   7.) Welche Erfahrungen möchtest du in deinem Leben nicht mehr missen?
   8.) Bist du glücklich, so wie dein Leben bisher verläuft?
   9.) Bist du abergläubig?
   10.) Glaubst du an die Existenz anderer Wesen aus dem All?
   11.) Du bist mit deinem Leben zufrieden, weil:

   Aber hier erstmal die Regeln für den Liebster Award :

   – Danke der Person, die Dich für den Liebster Award nominiert hat und verlinke in Deinem Artikel auf ihren Blog.
   – Beantworte die 11 Fragen, die Dir der Blogger, der Dich nominiert hat, stellt.
   Nominiere 5 bis 11 weitere Blogger für den Liebster Award.
   – Stelle eine Liste mit 11 Fragen für Deine nominierten Blogger zusammen.
   – Schreibe diese Regeln in Deinen Liebster-Award Blog-Artikel.
   – Informiere Deine nominierten Blogger über den Blog-Artikel.

   Und zum Schluß einen lieben Gruß an ALLE
   Detlef von MeinKochen