Kalbshaxe sous vide gegart

Meine Reise in der sous vide Küche geht weiter. Heute ist eine Kalbshaxe am Start. Mein ursprünglicher Plan war, die Haxe VOR dem garen anzubraten. Kurzfristig hatte ich mich dann doch dazu entschlossen, es nach dem Garen zu machen… hmm… aber schaut selbst:

Zutaten:
1,9kg Kalbshaxe, frisch
1/2TL Salz
1TL Pfeffer, gemahlen
1TL Liebstöckl, gerebelt
Anmerkung:
Doch lieber VORHER von allen Seiten anbraten!

Rinderbrühe, Rinderfont, Knochenbrühe

Die gute alte Knochenbrühe, Basis für alles, wofür man eine kräftige Rinderbrühe braucht. Ob Saucen, oder Eintöpfe, oder Boullions, hier habe ich den Ursprung von allem zubereitet:

Zutaten für 1,5l Brühe:

4 Markknochen vom Rind
2 Möhren
Selleriewurzel
Lauch
2 Zwiebeln
1TL Zucker
1TL Salz
1TL Piment, ganz
1TL Pfefferkörner, schwarz, ganz
1/2TL Liebstöckl, gemahlen