Gulaschsuppe


Für die Gulaschsuppe gibt es viele Rezepte. Meiner Mutter zu Ehren habe ich sie so zubereitet. Mit Pilzen und vieel Fleisch. Aber schaut hier:

Zutaten für 2-3 Portionen:

300gr Kalbfleisch oder Rindfleisch
1 Chili, optional 2 wer es scharf mag
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3EL Tomatenmark
2TL Paprikapulver scharf
300ml Rotwein
500ml Rinderfont
3 Champignons
2 Kartoffeln, festkochend
1 Paprika, frisch
3TL Mehl
2 Tomaten, frisch
Salz & Pfeffer
1 EL Butterschmalz

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Lammlachs mit Rosmarin Kartöffelchen


Dies ist nun eines der von mir am meisten zubereitesten Gerichte! Der Geschmack des Lammfleisches in Verbindung mit den Drillingen ist unschlagbar. Wem das Fleisch ZU rosa ist, lässt es halt 5-10 min länger im Ofen. 😉

Wie ich es zubereitet habe, könnt ihr hier sehen:

Zutaten:

2 Lammlachse à 250gr
10 Drillingskartoffeln
Kräuter der Provence, frisch
4 Knoblauchzehen
Rosmarin, Bund frisch
Rosmarin getrocknet
Salz & Pfeffer

Mein Thai Curry, diesmal Grünes


Die Paste:

Currypaste kann man überall fertig in Gläsern kaufen, aber selbstgemacht ist dann doch etwas anderes! Man weiß, was drin ist und man bestimmt den Schärfegrad selbst. Schaut hier:

Das Gericht:

Das grüne Curry ist im Wesentlichen nicht viel anders als das Gelbe, nur eben grün 😉 Geschmacklich aber findet man da schon Unterschiede. Wo das Gelbe eher dezent daher kommt, ist das Grüne dann doch schon schärfer, hinten heraus. Schaut sebst:

Die Zutaten für die Paste:

4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Zitronengras
2 Scheiben Ingwer
1 Bund Koriander
3 rote Chilis
2 grüne Chilis
2 Kafir Blätter
Sesamöl
Wasser
Salz Pfeffer

Die Zutaten für das Gericht:

300gr Hühnerbrust
50gr Zuckerschoten
1 Paprika grün
80gr Pilze nach Wahl
2 Zehen Knoblauch
4 EL Curry Paste (s. o.)
1 Dose Kokosmilch
Cashew Kerne, Menge nach Gusto
Salz und Pfeffer

Marinade:
4 EL helle Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce

Sojaöl zum Anbraten

Schweinebauch sous vide (asiatisch gewürzt) im Ofen kross


Man glaubt es nicht, aber die Asiaten lieben einfach Schweinefleisch. Gerade der Schweinebauch ist vom Stellenwert überhaupt nicht zu vergleich, als bei uns in Deutschland. Da gilt er als Fett, tranig und nur für Mischrezepte tauglich (Schlachteplatte). Aber richtig zubereitet, ist dieser eine wahre Delikatesse. Hier ein altes Rezept aus China, welches nur durch mich mit dem sous vide Garungsprozess etwas „gepimt“ wurde:

Zutaten:

1,5kg Schweinebauch am Knochen
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer frisch
1/2 Koriander
1 Stange Zitronengras
1 Chili, klein
!/2 Limette, Abrieb
Salz & Pfeffer

Lachs auf der Haut gebraten


Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er hat einen ausgeprägten Eigengeschmack und festes Fleisch. Er ist reich an Omega3 Fettsäuren, somit in Maßen genossen, sogar gesund.

Lachs ist aber nicht gleich Lachs. Zunehmend wir er in Aquakulturen gezüchtet, Wildfänge werden immer seltener und der Lachs, der bei uns als TK Ware in den Truhen liegt, kommt mittlerweile eher aus Chile, als aus Alaska. Fildfang ist aber gut zu identifizieren, zum Einen an der doch dunkleren roten Farbe, zum Anderen natürlich über den Verkaufspreis. Geschmacklich ebenfalls intensiver, je nach Zubereitungsart.

Meine beiden Lachsstücke kamen aus Alaska und somit aus Wildfang. Das Zubereiten von Lachs ist eigentlich einfach, wenn man ein paar Regeln einhält:
– Mit der Hautseite (ohne würzen) in eine Pfanne geben, mittlere bis geringe Hitze
– langsam braten, kein Wenden!
– Erst zum Schluß für eine Minute gewendet, auf der Fleischseite braten.
– Der Lachs sollte innen noch etwas glasig sein, die „Lamellen“ sollten sich leicht lösen lassen.

Schaut mal hier:

 

Zutaten:

2 Portionen Lachs, ca. je 250gr
1 EL Butterschmalz
Rosmarin und oder Thymianzweige, Knoblauch
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Avocado Creme für vielerlei


Avocado, eigentlich relativ geschmacksneutral. Als Guacamole mit Gewürzen verfeinert, schmeckt sie dann doch…, sagen wir mal, interessant!
Mit etwas Creme Fraiche verfeinert, ist sie dann nicht nur interessant, vielmehr auch eine wunderbare Beilage für Fisch, Fleisch, als Brotauftrich und auch als Dipp für viele Gemüsesticks. Wie ich das zubereitet habe, seht ihr hier:

Zutaten (für 6 Portionen):
2 Avocado
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100ml Creme Fraiche
Salz & Pfeffer
Prise Zucker (nach gusto)

Spare Ribs sous vide


Schälrippe oder auch neudeutsch Spare Ribs genannt, sind ein fester Bestandteil jeden Grillers. Ob im Smoker, Gasgrill oder Holzkohle, sie können in vielen Varianten zubereitet werden.

Für mich, der die „sous vide“ Küche entdeckt hat, gab es natürlich nur eins! Die Teile vorgaren und dann erst auf den Grill!
Der Grill wurde mir im Rahmen einer Aktion „Wandergrill“ netterweise von dem Youtuber SchmormausTV bereitgestellt. Dieser Grill wird von einem zum anderen geschickt und es werden unterschiedliche Gerichte darauf gezaubert, die dann als Video veröffentlicht werden. Nun war ich also dran!
Zugegeben, 24 Std im Wasserbad bedarf einer rechtzeitigen Planung, aber das Ergebnis war einfach nur der Hammer!
Schaut selbst: