Omas Senfeier Rezept und eine modern style Variante

Fast in Vergessenheit geraten; Die Senfeier von Oma. Schon als kleiner Bub habe ich sie geliebt. Ein einfaches Gericht, wenig Zutaten und schnell zubereitet.

Ich habe mir das Rezept von Schwiegermama geben lassen, habe allerdings auch eine eigene Variante zubereitet. Beide Versionen hatten Erinnerungscharakter!

Zutaten (4 Portionen):

Omas Sauce:
50gr Mehl (405)
50gr Butter
500ml Wasser
1,5 EL Senf (mittelscharf)
Salz & Pfeffer

modern style Sauce:
30gr Mehl (550)
30gr Butter
250ml Milch
250ml Sahne
100ml Gemüsefont
1EL Zitronensaft
4EL Senf mittelscharf
Salz & Pfeffer

pro Portion:
2 Eier M-L wachsweich gekocht
2 Kartoffeln vorw. festkochend
1EL Petersilie

Adlerfisch – Frikadellen 3. Teil der Triologie

Hier nun das große Finale des Adlerfisches 😉

Natürlich haben wir den Fisch, als er im ersten Teil aus dem Ofen kam, nicht komplett verzehrt. Ist genügend übrig geblieben, um daraus Fischfrikadellen zuzubereiten. Normalerweise nimmt man dazu ja rohen Fisch und verarbeitet ihn wie das Pendant mit Hackfleisch. In meinem Fall war der Fisch ja bereits gegart und ich habe die Rezeptur etwas dahingehend verändert. Sahne ist die Zauberzutat! 2 EL Sahne in die Masse und es wurde eine himmlische Konsistenz!
Panko anstatt normale Semmelbrösel gaben der Frikadelle den Crunch und nein, sie sind nicht verbrannt! 😉

Schaut selbst:

Zutaten für 4 Frikadellen:

150gr Adlerfisch (bereits gegart)
1/2 Zwiebel, groß, rot
1 Ei
1 Knoblauchzehe
2 EL Sahne
3 EL Semmelbrösel
1 EL Dill
2 EL Petersilie
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Kulinarischer Adventskalender – Türchen 16

Heute bin ich dran 🙂
In einer Kooperation mehrerer Youtuber ist ein kulinarischer Adventskalender entstanden. Heute, mit dem 16ten Türchen präsentiere ich einen französischen Dessert Klassiker:

Crème Brûlée

Zutaten (6 kleine Schälchen):

400ml Sahne
100ml Milch
80gr Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote, Mark
Prise Salz

Zürcher Geschnetzeltes

Etwas in Vergessenheit geraten, zumindest bei uns in Deutschland. Früher auf jeder Speisekarte eines gut bürgerlichen Restaurants zu finden, heute leider nicht mehr. Ich liebe Kalbfleisch und deshalb habe ich es zubereitet, in der Hoffnung, es wieder zum „Leben“ zu erwecken. 😉

Zutaten (2 Portionen):

350gr Kalbfleisch
2 Schalotten
5 Champignons, braun
100ml Sahne
800ml Weißwein, trocken
6cl Wermuth, Noelly Prat
2EL Petersilie, glatt
1TL Mehl
Pflanzenöl
Salz & Pfeffer

Pfifferlinge im Blätterteig

Es ist Herbst, da beisst die Maus kein Faden ab 😉
Aber mit dem Herbst kommen auch die Pilze, besonders Pfifferlinge durften sie doch so herrlich nach Waldboden…. leider sind die Kameraden aber auch sehr putzintensiv…….

Die Zutaten (6 Muffins):

1 Pkg Blätterteig, fertig
250gr Pfifferlinge, frisch
20gr Speckwürfel, mager
2 Zwiebeln
3 Lauchzwiebeln
2EL Creme fraiche
100ml Sahne
2 Eier, ganze
1/2 Zitronenschale
20gr Parmesan
2EL Schnittlauch
Ghee, oder Butterschmalz
Salz & Pfeffer

Tafelspitz mit Boullionkartoffeln und Meerrettich Sauce

Wieder ein Klassiker der typischen österreichischen Hausmannskost. Mag nicht jeder, so ein gekochtes Stück Rind. Aber mit der berühmten Meerrettichsauce dazu kann man sich damit zumindest „anfreunden“. Schaut mal, wie es zubereitet wird:

Zutaten (4 Portionen):

1,5kg Tafelspitz
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
1TL Pfefferkörner
2 Mohrrüben
1 Stange Lauch
1/2 Sellerieknolle

Sauce:
50gr Butter
50gr Mehl, 550er
50ml Sahne
50ml Milch
2EL Meerrettich, frisch gerieben, mehr oder weniger je nach Gusto
Salz & Pfeffer
Boullionkartoffeln, je nach Personenanzahl 2 Stck

Putengeschnetzeltes mit Pilzrahmesauce auf Sputniks

Alte Erinnerungen kamen hoch, kein Gericht (außer vielleicht Spaghetti mit Tomatensauce) habe ich früher mehr gekocht. Einfach, schnell und sättigend!

Hier meine heutige Variante dieses Küchenklassikers:

Zutaten: (2 Portionen):

300gr Putenschnitzel
6 Champignons
2 Zwiebeln
20ml Weißwein, trocken
200ml Sahne
200gr Sputniks, oder andere Pasta
1EL Petersilie, frisch, glatt
Salt & Pfeffer

Spargelcreme Süppchen ohne Mehlschwitze!

Ein Spargelcreme Süppchen ist schon was leckeres, aber nur wenn es selbst gemacht ist! Für mich jedenfalls. 😉
Eins stört mich allerdings immer und das ist der Mehlgeschmack, der mich irgendwie an Tapetenkleister erinnert. Zugegeben, objektiv schmeckt man nach 10min kochen kein Mehl mehr, aber…. trotzdem…. 😀

Ich bereite meine Spargelcreme Suppe deshalb so zu:

Zutaten (4 Portionen):

250gr weißen Spargel
250gr grünen Spargel
Zucker & Salz
Prise Muskat
400ml Creme Fraiche
200ml Sahne
Spritzer Zitrone
2 Eigelb
1L Spargelfont

Orientalische Fischsuppe

Nicht nur ein Süppchen, vielmehr eine echte Hauptspeise (bei entsprechender Menge natürlich 😉 )

Die ist sowas von lecker und gesund und nahrhaft und…. ach was soll ich viel erzählen, schaut selbst:

Zutaten (3 Portionen):

200gr Rotbarschfilet
200gr Seelachsfilet
200gr Kabeljaufilet
3 Kartoffeln
1 Paprikaschote
5 Cherry Tomaten
1 Stck Ingwer, etwa daumengroß
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zwiebel
Saft einer 1/2 Zitrone
2TL Ras el Hanout
400ml Fischfont
400ml Wasser
250ml Sahne
Salz & Pfeffer

Kaltes Gurkensüppchen mit Maikugeleinlage als Vorspeise

Was ich alles so im Frühling essen muss, damit es im Sommer im Netz erscheinen kann, nicht das es jetzt noch nicht schmeckt…. ich entwickle mich zu einem Suppenkasperl.
Was ich also mit den vielen nichtssagenden Worten ausdrücken wollte:

Heute gab es eine kalte Gurkensuppe mit viel Pleiten, Pech und Pannen 😉

Aber wie heißt es in einem alten griechischen Sprichwort:
„Nobody is perfect“ 😉

Schaut selbst:

Zutaten (3 Portionen):

2 Salatgurken
1EL Sahne
1EL Saure Sahne
Prise Cayenne Pfeffer
1/2 TL Frische Minze
1/2 TL Frischen Dill
Salz & Pfeffer
1 Maikugel oder Rettich für die Einlage