Omas Senfeier Rezept und eine modern style Variante


Fast in Vergessenheit geraten; Die Senfeier von Oma. Schon als kleiner Bub habe ich sie geliebt. Ein einfaches Gericht, wenig Zutaten und schnell zubereitet.

Ich habe mir das Rezept von Schwiegermama geben lassen, habe allerdings auch eine eigene Variante zubereitet. Beide Versionen hatten Erinnerungscharakter!

Zutaten (4 Portionen):

Omas Sauce:
50gr Mehl (405)
50gr Butter
500ml Wasser
1,5 EL Senf (mittelscharf)
Salz & Pfeffer

modern style Sauce:
30gr Mehl (550)
30gr Butter
250ml Milch
250ml Sahne
100ml Gemüsefont
1EL Zitronensaft
4EL Senf mittelscharf
Salz & Pfeffer

pro Portion:
2 Eier M-L wachsweich gekocht
2 Kartoffeln vorw. festkochend
1EL Petersilie

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Langustenschwänze mit Knoblauch – Limetten Butter


So, nach der Vorankündigung hier nun das Resultat… ich sage nur HAMMMMER!!!! Wer ein Freund von Krustentieren ist, der sollte DAS mal probieren… King Crowns und selbst Hummer können dem Fleisch von Langusten nicht das Wasser reichen, schaut selbst:

Zutaten:
2 Langustenschwänze à 350gr, Wildfang, Karibik
2 Limetten
5 Knoblauchzehen, frisch
50gr Butter

Beilage:
Wildkräutersalat
Zitronenmayonnaise
Baguette
Pfeffer, rot, grün

Rindsleber, Äpfel, geröstete Zwiebel und Kartoffelstampf


Ja alte Freunde kommen immer wieder und wollen…. Kochen! Ich habe etliche Freunde, aber nur wenige wirkliche davon… Hier ist einer von den wenigen..und der wollte mit mir kochen! Wir hatten sehr viel Spaß! Schaut selbst.

Zutaten für 3 Portionen:

600gr Rindsleber
100gr Butter
200ml Gemüsefont
6 Zwiebeln
2 Äpfel
1/2 TL Muskat
Salz & Pfeffer

Welsfilet gefüllt auf Polenta


 

Ja, es gibt mich noch 🙂

Ein Krankheitsfall in der Familie hat mich in den letzten Wochen etwas vom Kochen unter Videoaufsicht abgehalten. Hier aber jetzt wieder etwas aus meiner Gastküche. Ursprünglich sollten es Fischrouladen werden. Allerdings machte mir mein Fischhändler einen Strich durch die Rechnung. Keine Schollen, bzw. deren Filets verfügbar, also musste ich mir etwas anderes einfallen lassen:

Zutaten (2 Portionen):

2 Welsfilets à 300gr
4 Scheiben Feta Käse
1 getrocknete Tomate
1/2 Zitrone, Saft
8 Zahnstocher
6 Champignons, braun, mittelgroß
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1EL Olivenöl
1 kl. Dose Tomaten, gestückelt
200ml Rotwein, trocken
1EL Tomatenmark
1 Tasse Polenta
4Tassen Wasser
Prise Salz
40gr Butter
1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer

Jakobsmuschel – Scampi Spieße als Vorspeise


Schnell noch eine Vorspeise, die auch zum Weihnachtsfest passt. Einfach, schnell und….LECKER!!!!! (Diese Variante ist Knoblauchfrei, man kann natürlich…wenn man mag….. 😀

Zutaten (3 Portionen):

6 Jakobsmuscheln
6 Scampi, roh
Zitronenabrieb, Messerspitze
Chili Flocken, Messerspitze
Fleur de Sel, Messerspitze
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
1EL Butter

Saltimbocca alla Romana


Die italienische Küche hat es mir irgendwie angetan. 🙂

Hier als Vorspeise der Klassiker Saltimbocca alla Romana. Ganz einfach mit etwas Feldsalat, Essig &Öl.
Schaut am besten selbst:

Zutaten (2 Portionen Vorspeise):

2 x 100gr Kalbsschnitzel
2 Scheiben Parmaschicken
100ml Weisswein, trocken
4 Salbeiblätter
50gr Butter
Mehl
Salz & Pfeffer

Verlorene Eier süss sauer (mit pochierten Eiern!)


Omas Küchenklassiker, wenn es nix fleischiges gab 😉

Vielerlei Zubereitungsmöglichen ergeben aber immer unter dem Strich die gleiche Geschmacksnote: Süss aber trotzdem eine herbe Note. In der Ausgewogenheit dieser beiden Komponenten steckt meines Erachtens das Geheimnis dieser Mahlzeit…. obwohl… bei uns stand immer noch zusätzlicher Zucker und Essig separat auf dem Tisch!

Ich mache dieses Gericht mit pochierten Eiern. Wahlweise kommen aber auch fertig hartgekochte oder ganz roh in die Soße, wobei diese letzte Variante des kompletten Garziehens in der fertigen Soße meist zu einer etwas dicklichen Konsistenz derselbigen führt. Mein Geschmack ist das nicht!

Hier meine Zubereitung à la Oma:

Zutaten (1-2 Portionen):

2 Eier
25gr Butter
25gr Mehl, 405er instant
1 Schalotte
2EL Senf, mittelscharf
2TL Zucker
30ml Essig, nach Geschmack
Salz & Pfeffer